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Receitas variadas. De Portugal, do Brasil e da Holanda. Maneiras diferentes de cozinhar e muitas dicas...


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Agosto 14, 2006

 
LASANHA DE BERINGELA

2 beringelas médias cortadas no sentido do comprimento
e de molho em água e sal,para que não escureçam
Molho de carne moída
Molho Branco
400grs.de mussarela
300grs.de presunto

Para o refogado de carne moída:
- ¼ de xícara (chá) de azeite
- 2 cebolas médias picadas
- 2 dentes de alho picados
- 800 g de carne moída (patinho moído duas vezes)
- 2 latas de molho de tomate pronto (680 g)
- ½ xícara (chá) de vinho tinto seco(opcional)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Numa panela em fogo médio, aqueça o azeite, doure as
cebolas e os dentes de alho amassados.
Acrescente a carne moída e refogue por 10 min, mexendo sempre.
Adicione o molho de tomate pronto e o vinho tinto seco.
Cozinhe por 15 min.
Acerte o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
Reserve.

Para o molho branco:
- 1 xícara (chá) de manteiga
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 litro de leite quente
- 2 ovos batidos
- 2 tabletes de caldo de galinha esfarelados
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Numa panela em fogo baixo, derreta a manteiga.
Em seguida, coloque a farinha de trigo e mexa até dissolver.
Adicione o leite quente e mexa até virar uma pasta.
Coloque os ovos batidos e os tabletes de caldo de galinha
esfarelados.
Continue mexendo até ganhar mais consistência.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Adicione o queijo parmesão ralado e desligue o fogo.
Reserve.

Para a beringela:
Seque as fatias de beringelas e passe-as no ovo e farinha de
rosca (à milaneza),frite-as em óleo quente até ficarem douradas,
escorra em papel absorvente.

Para a montagem da lasanha:
Num refratário (35 cm x 25 cm) untado com um pouco do molho
vermelho, coloque:
- fatias de beringelas fritas
- molho da carne moída
- molho branco
- fatias de mussrela
- fatias de presunto
repita a operação até terminar as beringelas.
Cubra com o creme branco e salpique queijo parmesão ralado
por cima.
Leve para gratinar em forno pré-aquecido a 180ºC por 20 min
ou até dourar.
Obs.: feita de véspera fica melhor ainda!

Fonte: Lilla - http://bemfamilia.blogspot.com



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Julho 29, 2006

 
BACALHAU COM ALECRIM

Ingredientes:
4 postas de bacalhau demolhado
3 cebolas
2 folhas de louro
1 dl de azeite
1 ramo de alecrim
0,5 dl de vinho branco
Sal e pimenta que baste

Modo de Fazer

Ligue o forno a 200º C. Corte as cebolas em rodelas e esmague os alhos.
Coloque-os juntamente com o louro num refratário e por cima o bacalhau.
Regue tudo com azeite.
Tempere com sal e pimenta, leve ao forno durante 15 minutos.
Retire do forno e acrescente o alecrim e refresque com o vinho. Leve
novamente ao forno por mais 15 minutos ou até que fique ligeiramente dourado.
Sirva o bacalhau assado com salada temperada a gosto.
NB. Pode também servir com batatas coradas no forno.




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Julho 28, 2006

 
FILET DE SALMÃO EM CEBOLADA

Ingredientes:
1200 gr de lombo de salmão
4 cebolas médias cortadas em meia lua
4 dentes de alho picados
2 folhas de louro
1 c/chá de pasta de pimentão
3 c/sopa de vinagre de vinho branco
1/2 dl de vinho branco
1 dl de leite
8 c/sopa de azeite extra virgem
Farinha de milho
1 alface frisada
sal e pimenta q.b.

Modo de Fazer
Corte os lombo de salmão em filets de cerca de 60 gramas, tempere com sal e
pimenta e mergulhe-os no leite durante cerca de meia hora.
Faça um refogado lento com as cebolas, alho, louro, pasta de pimentão, azeite,
sal e pimenta. Deixe refogar por 15 minutos. Junte com o vinagre e o vinho branco
e deixe reduzir até não se ver qualquer líquido no preparado. Reserveem local
fresco.
Seque os filets, passe-os pela farinha de milho, frite-os no azeite, em fogo médio,
para não queimar.
Depois de prontos, espalhe a cebolada sobre eles, regue com o azeite da fritura
e sirva frio. Decore com alface frisada.



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Julho 18, 2006

 
ERVILHA TORTA COM PEITO DE FRANGO
Para quem quer uma comida light.... esta receita faz parte do meu livro "Nova Cozinha"
nome provisório.... quem quiser colaborar com receitas simples, pode faze-lo, receberá
os créditos e será celebridade instantanea...ahahah!!!!!!!

Ingredients:
300 gramas de peito de frango cortado aos quadradinhos
2 dentes de alhos picados
1 cebola bem picada
1 tomate bem picado
1/2 pimentão vermelho picado
1/2 pimentão amarelo picado
200 gramas de ervilha torta já cortadinha
1 colher de chá de paprika doce (ou colorau)
1 colher de chá de pimenta branca moída
400 ml de água
2 colheres de sopa de óleo ou azeite
sal que baste
Modo de Fazer
Leve ao fogo, o óleo, a cebola, o alho e doure o frango. Em seguida, quando estiver
bem douradinho, ponha o pimentão, a páprika, a pimenta, o sal e a ervilha cortadinha
já cozida. Põe a água e deixa cozer em fogo brando por 25 minutos ou até que seque
a água, não esquecendo de mexer bem... prove e retifique os temperos.
NB. Pode acrescentar cogumelos fatiados...
Pode servir com arroz ou salada de verduras...




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Junho 25, 2006

 
Bacalhau Gratinado II
Colaboração de Lopo Pegado

Ingredientes:

* 400 g de bacalhau
* 2 cebolas
* 2 dentes de alho
* 4 batatas grandes
* 1 lata de leite evaporado
* 1 noz de manteiga
* uma pitada de pimenta e
* noz moscada.

Confecção:

Coloca-se o bacalhau de molho durante 24 horas e muda-se a água duas vezes.
Quando estiver no ponto, escorre-se e reserva-se.
Descascam-se as cebolas e cortam-se às rodelas.
Descascam-se as batatas e cortam-se também às rodelas.
Picam-se os alhos muito finos.
Numa caçarola de barro aquece-se a manteiga, refoga-se a cebola com os alhos
e, quando estiver tenra, acrescentam-se as batatas.
Frita-se tudo durante alguns minutos e depois junta-se o bacalhau, sem pele nem
espinhas.
Passados 5 minutos, deita-se o leite evaporado e continua-se a cozedura durante
mais 5 minutos.
Leva-se ao forno e deixa-se em temperatura baixa durante 25 minutos. Comprova-se
o ponto das batatas e, quando estiverem tenras, colocam-se umas bolinhas de
manteiga à superfície e gratina-se 3 ou 4 minutos.

Conselho final: Para enriquecer este prato, pode acrescentar-se berbigões ou mexilhões.


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Polvo Assado à Moda de S. Miguel
Colaboração de Tomás José Necho Ribeiro

Ingredientes:

* Polvo (eu prefiro o congelado que é menos gelatinoso)
* 2 cebolas
* tomate pelado
* polpa de tomate
* massa de pimenta
* vinho tinto, de preferência de cheiro, conhecido por "morangueiro"
* 2 caldos de carne Knorr
* sal
* batatas

Confecção:

Coloca-se uma panela ao lume com água a ferver.
Derrama-se a água a ferver sobre o polvo que deverá estar colocado
num alguidar.
Entretanto, num tacho colocam-se as cebolas bem picadas e o tomate
pelado que se deixa refogar.
Junta-se os 2 caldos de carne, a polpa de tomate e a massa de pimenta.
Depois de bem puxado o refogado, junta-se o polvo (que se for grande
deve-se cortar em pedaços) e deixa-se destilar.
Passados 15 minutos, regasse com vinho tinto e igual medida da água
que escaldou o polvo, até cobri-lo. Deixa-se cozer, tomando o cuidado
de não deixar ferrar.
Quando estiver praticamente cozido, junta-se as batatas que deverão
apenas levar uma fervura. Desliga-se o lume e deita-se o polvo e as
batatas num tabuleiro que vai ao forno, previamente aquecido.
Deixa-se ferver e apurar o molho, servindo-se imediatamente.
Bom apetite.


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Garoupa à Moda dos Açores

Ingredientes:

* 1 kg garoupa ;
* 80 gr banha ;
* 1 cebola ;
* 1 ramo de salsa ;
* 2 gemas ;
* Sumo de 1 limão ;
* 140 gr pão frito ;
* 3 colheres (sopa) azeite ;
* Água ;
* Sal.

Confecção:

Depois de cortada em postas, salga-se a garoupa.
À parte, levam-se as gorduras, a salsa picada e a cebola ao lume.
Deixa-se refogar mas sem alourar.
Juntam-se depois as postas e deixam-se fritar de ambos os lados.
Junta-se a água necessária para cozer, sempre com o tacho bem tapado.
Coloca-se a garoupa numa travessa em cima do pão frito.
Quando servir deitar as gemas no molho misturadas com o sumo de limão.
Deixa-se ferver e cobre-se o preparado.





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Junho 20, 2006

 
Siricaia é um bolo português, mas também no Brasil existem várias
versões, abaixo vai a versão mineira....


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Siricaia

Versão Mineira

Ingredientes:
100 g de uvas passas pretas
1/4 de xícara de vinho branco
6 pães franceses amanhecidos
Margarina para untar
2 xícaras de leite
6 colheres (sopa) de açúcar
1 ovo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara de açúcar misturado com canela em pó para polvilhar
250 g de minas frescal

Preparo:

* Coloque as uvas passas de molho no vinho branco e complete com água até
cobrir as uvas.
* Corte os pães em fatias finas e coloque em uma tigela grande.
* Misture o leite e o açúcar e despeje sobre os pães.
* Deixe descansar por cerca de 15 minutos, até os pães ficarem bem molhados.
* Esfarele o pão com as mãos até formar uma massa.
* Adicione o ovo, o fermento e a farinha e misture bem.
* Rale o queijo no ralador grosso.
* Reserve.
* Escorra as uvas passas. Reserve.
* Unte uma forma redonda com furo central ou um refratário, com margarina e
farinha de trigo.
* Coloque uma camada fina de massa, uma de queijo ralado, um pouco de uva
passa e polvilhe com bastante açúcar e canela.
* Vá repetindo as camadas até terminar.
* A ultima deve ser de massa.
* Polvilhe com açúcar e canela e leve ao forno quente por cerca de 45 minutos.
* Desenforme e sirva quente ou frio.

Dicas:

* Pode ser congelado por dois meses.
* Substitua a uva passa por ameixa picadinha.
* Rende 8 porções

* Veja à maneira Portuguesa do Alentejo - Sericaia ou Sericá.




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Siricaia

Ingredientes:
- 8 gemas
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher(sopa) de manteiga
- 1 lata de leite condensado
- 1 vez a mesma medida da lata de leite
- manteiga para untar
- açúcar para polvilhar


Modo de preparar:
Bata as gemas até que fiquem uma espuma fofa. Junte o açúcar e a manteiga,
e bata até conseguir um creme leve e claro. Acrescente o Leite Moça em fio e
o leite. Misture bem.
Despeje numa forma refratária pequena untada. Polvilhe com o açúcar. Leve
ao forno médio (180ºC), em banho-maria, e deixe assar por cerca de 1 hora.
Sirva gelado, na própria forma.

Rendimento: 6 porções





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Junho 19, 2006

 




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RUMO AO HEXA...




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Maio 15, 2006

 
RUMO A SANTIAGO DE COMPOSTELA





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Maio 2, 2006

 
CABRITO AO FORNO NO DOMINGO DE PASCOA
Bela Gutierrez


CABRITO AO FORNO

Ingredientes:
½ Cabrito c/ 3 quilos
Alhos
Vinho branco
Salsa
Colorau
Sal que baste

Modo de Fazer

Limpar o cabrito e retirar toda a gordura, partindo ao meio, deita
Umas pedras de sal; depois em uma tigela com sal, alhos picados,
Colorau, um molho de salsa picada, azeite (1 xícara de café), mexe
E põe por cima do cabrito, molhando também com vinho branco.
Leva ao forno aquecido. Tenha uma tigela com o vinho branco e
Vai salpicando com um molho de salsa que e mais rija e ate que
fique assado. No final o que sobrou do vinho, põe em cima do
cabrito para que não fique seco¿.
Sirva com batatas coradas.




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Maio 1, 2006

 
ALMOCO NA PRAIA DE ARRIFANA/ALGARVE/PORTUGAL
Vejam no mapa:




Salmão

Queijodecabra

Brod

SaladadeRúcula
SALADA DE RUCULA COM NOZES

Ingredientes
300 Gramas de rucula
Queijo de cabra
Mel
Nozes
Cogumelos fritos pequenas
Tomate aos pedaços
Cebola em rodelas
Vinagre e azeite

Modo de Fazer

Lava as folhas de rucula, arruma as camadas numa tigela redonda e
Aperta bem e depois vira na saladeira e serve como complemento de
Qualquer prato principal.



Pastelão

Pastelão1

PeixeAssado






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