Junho 25, 2006
Bacalhau Gratinado II
Colaboração de Lopo Pegado
Ingredientes:
* 400 g de bacalhau
* 2 cebolas
* 2 dentes de alho
* 4 batatas grandes
* 1 lata de leite evaporado
* 1 noz de manteiga
* uma pitada de pimenta e
* noz moscada.
Confecção:
Coloca-se o bacalhau de molho durante 24 horas e muda-se a água duas vezes.
Quando estiver no ponto, escorre-se e reserva-se.
Descascam-se as cebolas e cortam-se às rodelas.
Descascam-se as batatas e cortam-se também às rodelas.
Picam-se os alhos muito finos.
Numa caçarola de barro aquece-se a manteiga, refoga-se a cebola com os alhos
e, quando estiver tenra, acrescentam-se as batatas.
Frita-se tudo durante alguns minutos e depois junta-se o bacalhau, sem pele nem
espinhas.
Passados 5 minutos, deita-se o leite evaporado e continua-se a cozedura durante
mais 5 minutos.
Leva-se ao forno e deixa-se em temperatura baixa durante 25 minutos. Comprova-se
o ponto das batatas e, quando estiverem tenras, colocam-se umas bolinhas de
manteiga à superfície e gratina-se 3 ou 4 minutos.
Conselho final: Para enriquecer este prato, pode acrescentar-se berbigões ou mexilhões.
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Polvo Assado à Moda de S. Miguel
Colaboração de Tomás José Necho Ribeiro
Ingredientes:
* Polvo (eu prefiro o congelado que é menos gelatinoso)
* 2 cebolas
* tomate pelado
* polpa de tomate
* massa de pimenta
* vinho tinto, de preferência de cheiro, conhecido por "morangueiro"
* 2 caldos de carne Knorr
* sal
* batatas
Confecção:
Coloca-se uma panela ao lume com água a ferver.
Derrama-se a água a ferver sobre o polvo que deverá estar colocado
num alguidar.
Entretanto, num tacho colocam-se as cebolas bem picadas e o tomate
pelado que se deixa refogar.
Junta-se os 2 caldos de carne, a polpa de tomate e a massa de pimenta.
Depois de bem puxado o refogado, junta-se o polvo (que se for grande
deve-se cortar em pedaços) e deixa-se destilar.
Passados 15 minutos, regasse com vinho tinto e igual medida da água
que escaldou o polvo, até cobri-lo. Deixa-se cozer, tomando o cuidado
de não deixar ferrar.
Quando estiver praticamente cozido, junta-se as batatas que deverão
apenas levar uma fervura. Desliga-se o lume e deita-se o polvo e as
batatas num tabuleiro que vai ao forno, previamente aquecido.
Deixa-se ferver e apurar o molho, servindo-se imediatamente.
Bom apetite.
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Garoupa à Moda dos Açores
Ingredientes:
* 1 kg garoupa ;
* 80 gr banha ;
* 1 cebola ;
* 1 ramo de salsa ;
* 2 gemas ;
* Sumo de 1 limão ;
* 140 gr pão frito ;
* 3 colheres (sopa) azeite ;
* Água ;
* Sal.
Confecção:
Depois de cortada em postas, salga-se a garoupa.
À parte, levam-se as gorduras, a salsa picada e a cebola ao lume.
Deixa-se refogar mas sem alourar.
Juntam-se depois as postas e deixam-se fritar de ambos os lados.
Junta-se a água necessária para cozer, sempre com o tacho bem tapado.
Coloca-se a garoupa numa travessa em cima do pão frito.
Quando servir deitar as gemas no molho misturadas com o sumo de limão.
Deixa-se ferver e cobre-se o preparado.
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Junho 20, 2006
Siricaia é um bolo português, mas também no Brasil existem várias
versões, abaixo vai a versão mineira....
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Siricaia
Versão Mineira
Ingredientes:
100 g de uvas passas pretas
1/4 de xícara de vinho branco
6 pães franceses amanhecidos
Margarina para untar
2 xícaras de leite
6 colheres (sopa) de açúcar
1 ovo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara de açúcar misturado com canela em pó para polvilhar
250 g de minas frescal
Preparo:
* Coloque as uvas passas de molho no vinho branco e complete com água até
cobrir as uvas.
* Corte os pães em fatias finas e coloque em uma tigela grande.
* Misture o leite e o açúcar e despeje sobre os pães.
* Deixe descansar por cerca de 15 minutos, até os pães ficarem bem molhados.
* Esfarele o pão com as mãos até formar uma massa.
* Adicione o ovo, o fermento e a farinha e misture bem.
* Rale o queijo no ralador grosso.
* Reserve.
* Escorra as uvas passas. Reserve.
* Unte uma forma redonda com furo central ou um refratário, com margarina e
farinha de trigo.
* Coloque uma camada fina de massa, uma de queijo ralado, um pouco de uva
passa e polvilhe com bastante açúcar e canela.
* Vá repetindo as camadas até terminar.
* A ultima deve ser de massa.
* Polvilhe com açúcar e canela e leve ao forno quente por cerca de 45 minutos.
* Desenforme e sirva quente ou frio.
Dicas:
* Pode ser congelado por dois meses.
* Substitua a uva passa por ameixa picadinha.
* Rende 8 porções
* Veja à maneira Portuguesa do Alentejo - Sericaia ou Sericá.
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Siricaia
Ingredientes:
- 8 gemas
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher(sopa) de manteiga
- 1 lata de leite condensado
- 1 vez a mesma medida da lata de leite
- manteiga para untar
- açúcar para polvilhar
Modo de preparar:
Bata as gemas até que fiquem uma espuma fofa. Junte o açúcar e a manteiga,
e bata até conseguir um creme leve e claro. Acrescente o Leite Moça em fio e
o leite. Misture bem.
Despeje numa forma refratária pequena untada. Polvilhe com o açúcar. Leve
ao forno médio (180ºC), em banho-maria, e deixe assar por cerca de 1 hora.
Sirva gelado, na própria forma.
Rendimento: 6 porções
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Junho 19, 2006
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RUMO AO HEXA...
